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[전주 맛집] 돼지갈비와 한우 - 선심갈비

 

 

 

한우 암소입니다.

 

 

후배 만나러 전북 익산에 갔다 완주군까지 가게 되었습니다.  

맛집을 선호하는 후배 덕분에 순전히 착한 식당을 알게 되었습니다. 전북 완주 봉동의 '선심갈비'입니다. 아직도 이런 집이 있을까, 싶을 정도였습니다.

 

 

후배 말이 이 집은 20여년 전통의 돼지갈비 집으로, 예약하면 한우를 먹을 수 있다는 겁니다. 게다가 암소만 고집하며, 불도 요즘 흔히 쓰는 가스가 아닌 숯을 쓴답니다. 특히 숯도 중국에서 수입하는 게 아니라 우리나라 참숯을 사용하는 착한 식당이었습니다. 

 

  

 

20여년 된 집이라니... 

 

 

 메뉴에는 한우가 없는데 예약한 분에게만 제공한답니다.

 

 

요 생김치는 매일 담는답니다. 

 

 

우리나라 참숯을 사용하고 있었습니다.

 

 

색깔 고운 전북 한우입니다. 

 

 

선지국도 칼칼하니 좋더군요. 

 

 

한우를 불판에 올렸습니다. 

 

 

 익은 한우를 시식할 차례입니다.

 

 

한우 암소라 폭풍 흡입 모드로... 

 

 

 돼지고기 전문점이라기에 돼지갈비도 한입...

 

 

 살살 녹았습니다.

 

 

갈비가 양념소스에 빠진 날... 

 

 

 누룽지도 직접한다더군요.

 

 

돼지갈비 맛있게 먹었습니다. 착한식당임이 분명했습니다.

 

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[밀양 맛집] 주인장 음식철학이 빛나는 - 암새들

 

밀양 한우입니다.

 

영화 배우 전도연이 칸 영화제 여우주연상을 수상하며, 월드 스타로 뜬
이창동 감독의 영화 <밀양>
덕분에 함께 각광받은 경남 밀양시에 갔습니다. 

“우리 저녁에 뭐 먹어요?”
“한우요.”

이렇게 밀양시가 추천하는 맛집 ‘암새들’에 가게 되었지요.

 



 

암새들에서 깜짝 놀란 게 있습니다.
규모의 엄청남에 놀랐지요.

또 손님이 홀마다 가득 들어찬 것에 놀랬지요.
특히 다른 데서 접하지 못했던 음식 궁합에 한 번 더 놀랐습니다.
참, 식당 ‘암새들’은 밀양 장선 마을 동남쪽에 있는 들판에서 빌린 이름이라더군요.

마침, 블로그 초창기 이름을 날렸던 요리 블로거 이요조 씨 부부가 앞에 앉았습니다.
지금은 봉사활동에 시간할애를 많이 하신다더군요. 

요리블로거 덕분에 맛집 포스팅, 노력 하지 않아도 음식 품평일랑은 걱정 없는,
손 안대고 코 풀 절호의 찬스였지요.
대신, 알랑 방구(?)가 필요했습니다.

“유명한 요리 블로거랑 사시면 맛있는 거 엄청 먹겠습니다. 부럽네요.”
“아내가 음식을 잘하니 그저 먹는 저야 기분 좋지요. 그게 행복이죠.”

“요리 잘하는 비결이 뭐에요?”
“남편 입맛이 까탈스러워요. 이런 남편 입맛 맞추다 보니 그리 된 겁니다.”

겸손이 넘치더군요. 겸손은 우리네 미덕이지요.
요리 블로거에게 품평을 부탁했습니다.

“고기가 잘 재졌네요. 어딜 가든 빠지지 않을 맛이에요.”

 

한우 맛이 담백하더군요.


쉴 새 없이 먹느라 정신 없었지요. 

 

밑반찬으로 간장 게장, 파절이, 물김치, 묵, 깻잎장아찌, 야채 등이 나왔습니다.
여기까진 다른 고기집이랑 별반 차이가 없었지요.

놀란 건, 고기가 나온 후였습니다.
한우를 가져올 때 한 가지가 더 있었지요.

제가 특별히 주목한 건, 우무가사리와 꼬시래기 등 해초였습니다.

야채와 함께 알칼리 음식으로 분류되는 해초지만 이걸 이렇게 색색깔로 다양하게 내는 곳은 아직까지 접해 본 적이 없었거든요.

음식 궁합에 대한 고민이 없다면 아무 곳에서나 낼 수 없는 주인의 음식 철학으로 받아들였습니다.

 

 해초가 눈길을 끌었습니다.


이 해초는 다른 곳에서는 보기 힘든 것이었지요.

 

여기서 한 가지 빠트린 게 있습니다.
맛집 글 쓸 때 주인장을 만나 음식 철학 등에 대해 들어봐야 하는데 바글바글한 틈새라 짬을 내지 못했다는 겁니다.

하여, ‘왜 해초를 고기와 덩달아 먹게 냈는지?’ 물어야 했는데 깜박했지요.
게다가 일하는 분에게 해초 이름만 묻고, 먹는데 정신 빠져 그걸 미처 못 물었지요.
어쨌거나 아주 괜찮은 다시 와 먹고 싶은 맛이었답니다.

이 장소를 Daum지도에서 확인해보세요.
경상남도 밀양시 내일동 | 암새들
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정남진 장흥 토요시장과 한우 구워 먹는 집
[현장 팁] 한우점과 구워 먹는 집 고르는 법

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꽃등심.


값싸고 맛있는 한우.

장흥 토요시장이 떴다지요. 얼마나 떴을까?

이 정도일 줄이야~. ‘놀랄 노’자였습니다. 바글바글. 시장 통은 한산했습니다. 그런데도 한우 가게는 손님이 많더군요. 어디에서 이 많은 사람들이 왔을까, 싶을 정도였어요.

장흥 토요시장이 뜬 이유가 뭘까? 아무래도 싱싱한 한우를 싼 값에 사 바로 옆에 있는 ‘고기 구워 먹는 집’에서 맛을 즐길 수 있다는 점인 것 같습니다.


북적이는 한우점.

한산한 재래시장.

 탐진강을 낀 장흥 정남진 토요시장.

고기 구워 먹는 집, 기본 1인에 3천원

식구 네 명이 꽃등심 44,300원 어치를 샀습니다. 아이들이 꽃등심을 원하더군요. 그리고 옆에 있는 ‘고기 구워 먹는 집’으로 갔지요. 이 집도 한우 파는 매장 수만큼 많더군요.

좌석, 불판, 상추, 양파, 된장 등 기본에 대인 3,000원, 소인 2,000원. 산낙지, 낙지볶음, 산낙지 무침 등도 추가 비용으로 팔고. 후식으로 매생이, 냉면, 떡국으로 분류돼 여름과 겨울로 나눴더군요.

일단 꽃등심을 구웠습니다. 소고기는 다 익기 전에 먹어야 제 맛이라고 해도, 익혀 달라는 아이들 요구에 고기의 붉은 기운이 보이지 않을 때까지 구웠습니다. 입에 찰싹 달라붙더군요. 배 터지게 먹었습니다. 먹다먹다 남겼으니까. 다음은 토요시장 현장 팁입니다.


 구입한 한우.

고기 구워 먹는 집에서 꽃등심을 구워 먹었습니다.

맛요? 쥑이드만요~^^

[현장 팁] 한우, 사는 법과 맛있게 먹는 법

1. 장흥 토요시장 간판이 붙은 건물 보다는 안쪽으로 들어가면 더 많은 가게가 있어요. 그쪽이 좋을 것 같습니다. 한우 가게는 다 비슷비슷한 듯.

2. 고기 구워 먹는 집은 사람이 많은 집은 먹는 맛은 배가 된 반면, 서비스 질은 낮더군요. 아무래도 한산한 집을 찾는 게 좋을 듯.

3. 싱싱한 한우가 싸다고 사가지고 집에 가시는 분이 많더군요. 이것도 한우를 즐기는 방법일 듯합니다.

더위 현명하게 이기시길….

 
구워 먹는 집, 이용가격입니다.

 사람들 바글바글...

 장흥 한우 가격입니다.

고기 구워 먹는 집은 많습니다. 한가한 곳에서 드시는 게 좋을 듯합니다.

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“구수하고 향이 살아 있어 부드러운 맛이 난다.”
최고 품질로 승부하는 강원 한우 하이록 농장 방문기

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강원도 5개 지역이 함께 만든 브랜드 강원 한우 '하이록'.

친환경 축산으로 길러 맛이 뛰어나다는 강원 한우 ‘하이록’. 그곳으로 가는 길은 화창했다. 주변 산에는 단풍이 내려 앉아 가을 정취를 더했다.

하이록은 강원도 춘천, 철원, 인제, 양구, 화천에서 생산되는 한우의 공동 브랜드다. 하이록은 ‘높다’의 영어 표현 ‘high’와 ‘푸르다’의 한자 ‘록(綠)’의 합성어다. 이는 “강원도 푸른 자연에서 생산되는 한우를 최고 품질로 만들고자 하는 의지 표현”이라고 한다.

그렇다면 하이록에는 어떤 맛이 숨어 있을까. 그 비법을 알기 위해 지난달 23일, 강원도 화천군 화천읍 신읍 2리 원앙마을에 자리한 으뜸 농장을 찾았다. 이 여행에는 맛 블로그를 운영하는 맛객 김용철 씨와 서울 마포와 강남 등에서 맛집을 운영하는 이들과 동행했다.

축사는 듣던 대로 냄새가 나지 않고 깔끔했다. 으뜸농장 길병근 대표는 “소가 쾌적한 환경에서 행복하게 자라야 마을까지 행복하다.”며 “그래서 지저분한 냄새를 없앴다.”고 밝혔다. 게다가 자동화 시스템이 도입되어 일손을 줄이고 있었다. 

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강원도 화천의 으뜸농장.

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화천 하이록 관계자.

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으뜸농장의 소들.


하이록, 춘천ㆍ철원ㆍ인제ㆍ양구ㆍ화천 등 공동 브랜드

“하이록은 철저한 사양관리, 혈통관리, 출하관리, 가공 및 유통관리와 생산 이력을 갖춘 제품으로 소비자에게 안전하고 위생적인 고품질의 균일한 고급육 한우를 안정적으로 공급하는 것이 목표입니다.”

화천축협 이상윤 지점장의 설명이다. 그만큼 신경 쓰고 있다는 반증일 터. 하이록 한우 연합사업단 문금석 씨는 “하이록 사육농가는 춘천, 철원, 인제, 양구, 화천 등 753농가에서 총 28,543두를 사육하고 있다.”고 전한다.

문 씨는 “강원 한우 하이록은 지난해 5월 친환경축산물 인증(무항생제 축산물 인증)을 획득했다.”며 “하이록은 생후 7개월 이내에 거세가 이뤄지고, 2개월에 한 번씩 체중을 측정해 전용사료를 주며, 생후 28개월 내외에 출하된다.”고 말한다.

길병근 대표는 “하이록은 축사 한 칸에 3마리만 사육하고(일반 축사의 1/2 수준) 바닥을 깨끗하게 유지, 소가 스트레스를 받지 않는 환경을 조성한다.”면서 “육질 등급은 1B 등급 이상만을 브랜드로 출하한다.”고 소개한다.

길 대표는 “소 출하 시 수송 스트레스를 고려, 1일 이상 계류장에서 계류하고 HACCP인증 도축장에서 도축해 HACCP 인증 가공공장에서 가공, 안전하고 위생적인 식육을 생산해 0~4℃ 냉장보관으로 유통 된다.”고 강조한다.

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하이록 시식.

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하이록 상표.


“구수하고 향이 살아 있어 부드러운 맛이 난다.”

축사를 둘러 본 후 노지에 마련된 시식코너에서 하이록을 맛볼 수 있었다. 강원 한우 하이록이 불판 위에서 육즙을 내며 지글지글 익고 있었다.

서울 마포에서 ‘서서 갈비 집’을 운영하는 이대현 대표는 “어제 잡은 것도 아닌데 고기가 숙성이 잘돼 향이 좋다”면서 “어릴 적 소를 잡자마자 피가 뚝뚝 떨어질 때 먹던 고기처럼 단맛이 나 최고다.”고 평했다.

또 맛객 김용철 씨는 “마블링이 예쁘다.”면서 “보통 한우는 마블링이 많으면 처음에는 좋으나 3점 이상 먹으면 느끼한데 하이록은 느끼하지 않고 구수하고 향이 살아 있어 부드러운 맛이 난다.”고 말했다.

이런 호평은 ‘A++’ 등심으로 최상품인 탓도 있었다. 그렇지만 즉석에서 소주를 연거푸 비워내는 데는 그만한 이유가 있었을 터. 그건 강원도 5곳 축산 농가가 힘을 합쳐 공동의 브랜드를 만들어 낸 땀이 묻어 있어서라면 과한 생각일까.

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품질이 뛰어나다는 하이록.

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향긋하고 고소한 단맛이었다.


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  1. Favicon of http://leeesann.tistory.com BlogIcon pennpenn   수정/삭제   댓글쓰기

    맨 밑의 사진을 보니
    참 맛있어 보입니다.

    2009.11.11 09:17 신고
  2. Favicon of http://mayjhkim.tistory.com BlogIcon 바람꽃과 솔나리   수정/삭제   댓글쓰기

    정말 맛있어 보입니다~
    농장도 깨끗해서 더 믿음이 가는군요^^

    2009.11.11 10:23 신고
  3. Favicon of http://heysukim114.tistory.com BlogIcon *저녁노을*   수정/삭제   댓글쓰기

    역시 우리 땅에서 키운 한우가 최고이지요.ㅎㅎ

    잘 보고 갑니다.

    2009.11.11 17:31 신고
  4. Favicon of http://tvexciting.com BlogIcon 이종범   수정/삭제   댓글쓰기

    와우! 침이 꿀꺽입니다 ^^

    2009.11.11 17:45 신고
  5. Favicon of http://ihrp.fis.com.vn/ BlogIcon quản lý nhân sự   수정/삭제   댓글쓰기

    진짜 귀여운 당나귀네요.
    정말 분양받고 싶은데 제 아이들도 감당이 안되어서 ㅋㅋ

    2012.01.16 16:53 신고

수입 쇠고기 검정 체계 살펴보니 ‘엉망’

한우, 수입 쇠고기 검정도 ‘오락가락’
검증 시스템 확대와 검증 기간 단축 필요

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쇠고기 수입 재협상을 요구하며 연일 계속되는 촛불집회에도 정부는 꼼짝 않고 고시를 강행했다. 정부는 고시의 명목으로 원산지 표시 강화를 내세웠다. 그렇담, 원산지 쇠고기 판정에 따른 검정체계는 제대로 갖춰져 있을까?

국립농산물품질관리원에 따르면 지난 6월 2일부터 19일까지 쇠고기 특별단속 결과 2,161개 업체를 조사해 31건을 적발했다. 또 조사와 홍보를 겸한 음식점 단속은 15,114개 업소 중 3건을 적발했다.

문제는 잘못된 적발에 따른 피해 여부. 그러나 아직까지 원산지 표시위반을 검증하는 시스템이 제대로 갖춰지지 않아 단속에 혼선을 빚고 있다.

농산물품질관리원 관계자는 “검증 시스템이 제대로 갖춰진 곳은 서울 1곳뿐이다”며 “지방에서 시료를 채취해도 서울까지 보내야 하고, 기간도 한 달이 걸린다”고 말해 시스템 확대와 검증 기간 단축 등이 필요함을 인정했다.

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텅빈 쇠고기 판매 코너.

“국가기관의 잘못된 검정이 쌓아 온 신용을 무너뜨렸다”

실제로 여수의 한 대형할인매장은 한우를 수입 쇠고기로 판정하는 바람에 예상치 못한 피해를 당해야만 했다.

농산물품질관리원 관계자에 따르면 “여수지역 원산지 허위표시 단속에서 모 업체에 대해 시료를 채취해 도 단위에 분석을 의뢰한 결과 비한우용(수입산)으로 밝혀져 이를 업체에 통보했다.”며 그러나 “한우를 직접 구입했던 업체가 재검증을 요구, 6월 24일경 한우 판정을 받았으며, 이는 전국에서 최초일 것이다.”고 밝혔다.

업체 관계자는 “최종 결과에 앞서 수입쇠고기로 판정됐다는 사실이 알려지면서 영업을 할 수 없을 정도로 막대한 손해를 봤다”며 “공신력 있는 국가기관의 잘못된 검정은 그동안 쌓아 온 신용을 한순간에 무너뜨렸다”고 말했다.

또 “국립농산물 품질관리원여수출장소가 전남지원으로 시료를 보내 정밀검정 했는데도 정상적인 한우를 수입으로 판정했는지 알 수가 없다”며 “미국산 쇠고기 수입논란이 끝나지 않아 수입산 조사가 많을 텐데 이런 식이면 소비자가 어떻게 국가기관의 검사결과를 신뢰할 수 있겠냐”며 분통을 터트렸다.

이렇듯 잘못된 검정으로 인한 피해는 고스란히 업체가 부담할 수밖에 없는 실정이다. 국립농산물품질관리원 여수출장소 관계자는 “요번 일로 업체당사자가 마음고생을 했으나 통보만 할뿐 딱히 보상할 길은 없다”면서 “사명감을 가지고 직무에 충실해도 판정이 그렇게 나온 이상 어쩔 수 없다.”는 입장을 밝혔다.

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잘못된 판정, 3000건 중 8건…장비 확대 등 필요

그렇다면 문제가 된 시료분석 과정은 어떨까?

일반적인 시료분석 과정은 ‘원산지 조사→쇠고기 표본 채취→도 단위 분석 의뢰→분석→결과 통보’의 절차를 거친다. 도 단위에서는 모세유전자에 대해 2단계 계통분석이 이뤄진다. 업체가 반발할 경우, 서울의 시험연구소로 보내져 모세유전자에 대한 3단계 정밀검사가 이뤄진다.

문제는 업체 반발이 없을 경우, 잘못된 판정으로 인한 피해에는 속수무책이라는 것. 국립농산물품질관리원 여수출장소 관계자에 따르면 “이번 일로 3000건 중 8건 정도가 잘못 판정될 수 있는 걸 알게 됐다.”고 말한다.

이로 보면 검사방법에 대한 전국적 조정이 불가피하다. 지역 도 단위에서 소화하던 시료가 서울로 몰릴 경우 1대 뿐인 장비로는 분석까지 오랜 기간이 소요될 수밖에 없어 장비 마련과 인력 충원 등의 대책 마련이 절실하다.

이렇듯 촛불을 의식해 정부가 비장의 카드로 꺼내 든 원산지 단속마저 예상되는 문제에 대한 대비 자체가 없다. 그 실효성에 대한 의구심이 들 수밖에 없는 대목이다.

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