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외식업은 자신 있는 사람만이 할 수 있다?
크루즈 여행의 색다른 즐거움, 사람과 만남

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크루즈 여행은 이 여객선으로 가능하다.

6일, 저렴하게 떠나는 3박4일 여행. ‘DBS 크루즈 블라디보스톡 2010 winter’ 에 나섰다.

배 안에서 40여 시간은 크루즈 여행의 색다른 즐거움을 선사했다. 그것은 사람과의 만남이었다.

홍대 거리에서 곱창 전문점 ‘라비린토스’를 경영하는 이종석(31) 씨. 그는 “외식업은 성공하는 사람이 많은 만큼 망하는 사람도 많다.”“외식업은 자신 있는 사람만이 할 수 있다.”고 했다.

그러면서 “많은 사람을 만나는 걸 좋아하는 사람이 외식업을 해야 한다.”고 권했다. 다음은 이종석 씨와 나눈 2차 인터뷰.

크루즈에서 만난 이종석 씨.

크루즈 풍경

곱창을 선택한 이유, “좋은 재료를 받을 수 있어서”

- 많은 음식 중 굳이 곱창을 선택한 이유는 무엇인가?
“트렌드에 휩쓸리지 않을 음식을 고른 게 곱창이었다. 음식점은 좋은 재료를 지속적으로 공급받는 게 관건이다. 이도 쉽지 않다. 그렇지만 곱창은 다른 먹거리에 비해 좋은 재료를 받을 수 있는 장점이 있다.

- 집중 공략하는 주된 손님은 어떤 층인가?
“곱창을 좋아하는 젊은 여자 손님을 목표로 했다. 여기에 데이트 족들이 쉽게 찾을 수 있도록 밝은 맛집 분위기와 이벤트를 연출한다. 지금은 여자 손님과 데이트를 즐기는 남녀, 와인과 위스키 동호회 등 다양하다.”

- 2호점 계획은 있는가?
“회의 중이다. 체인점보다는 직영점으로 의견 일치를 보고 있다. 2호점을 내더라도 1호점과 똑같이 곱창집을 내고 싶진 않다. 왜냐면 살면서 하고 싶은 게 너무 많아서다. 지금 고려중인 게 캐주얼 레스토랑 등의 양식 외식업이다.”

- 언제까지 외식업에 종사할 것인가?
“3년 정도 지나면 1년에 3~4개월은 무급 휴식을 가질 계획이다. 배당금으로 충분하지 않을까 싶다.(후훗~) 최종목표는 1년에 반년만 일하고, 나머지는 여가생활을 즐기는 것이다. 그래야 더 활기차지 않을까? 외식업 10년이 되면 그만할 생각이다.”

배의 침실.

침실은 사정에 따라 고를 수 있다.

“외식업은 자신 있는 사람만이 할 수 있다!”

- 가게를 두고 크루즈 여행을 하기가 쉽지 않았을 텐데 어떻게 참여하게 되었는가?
일 이외에도 자기가 즐기고 싶은 걸, 해야 한다는 주의다. 동업자들 모두 여행, 음식, 자동차, 가정생활 등 각자의 취미생활을 즐긴다. 하지만 가게를 빠지고 취미 생활을 할 때는 다른 동업자들이 납득할 수 있도록 명확히 설명해야 한다. 그렇게 이번 여행을 할 수 있었다. 물론 내 역할은 아르바이트생이 대신하고 있다.”

- 같은 88만원 세대라 아르바이트생의 고충을 알 텐데, 그들의 보수는 어느 정도인가?
“아르바이트생 시급은 보통 4~5천 원 선이다. 우리는 이것보다 높은 5천, 7천, 1만 원 등 다른 곳보다 높다. 이렇게 시급이 다른 건, 아르바이트생이 ‘다트 게임’에 참여해 시급을 선택하게 한다. 그래야 일하는 재미가 더 있지 않을까?” 

- 기부는 어떤 방법으로 하는가?
“음식점은 음식 쓰레기에 많이 신경을 쓴다. 손님들이 잔반 없이 깨끗하게 먹으면 얼마씩 기부한다. 이때 손님 이름으로 기부하면 좋은데, 절차가 너무 복잡해 가게 이름으로 기부한다. 기부 등은 트위터에 올려 손님과 공유한다.”

- 음식점을 꿈꾸는 젊은 후배들에게 하고 싶은 말은?
“외식업은 성공하는 사람이 많은 만큼 망하는 사람도 많다. 외식업은 자신 있는 사람만이 할 수 있다고 생각한다. 외식업이 회사 다니는 것보다 좋은 건 많은 사람을 만날 수 있다는 점이다. 이걸 좋아하는 사람이 해야 한다. 그리고 외식업은 동네식당 운영과 다르다. 또 음식 맛으로만 승부하는 식당이 아니라는 걸 알아야 한다. 회계분야도 배워야 하고, 다양하게 알아야 할 게 많다.”

역시 젊은이들의 생각은 신선했다. 자유분방하면서도 맡은 역할에 충실한 이종석 씨가 부러웠다. 여하튼 처음 만난 이종석씨는 새로운 즐거움을 선사했다.

 단체 여행객은 이 공간을 이용하면 저렴하게 여행할 수 있다.

연인이나 부부를 위한 2인 침실도 있었다.

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임현철의 알콩달콩 섬 이야기
각자의 인생사가 다 '섬'의 삶일 것입니다. 우리들의 이야기를 알콩달콩 풀어 이야기하고 싶습니다. 때론 진짜 섬 사람들의 이야기도 함께요.
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