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음식업 경영 자세와 서비스 마인드 개발 취지
전남대(여수) 평생교육원 최고경영자 과정 강의


음식업 종사자들 강의를 하게 되었습니다.

음식업 관련 강의에 나서게 되었습니다. 전남대(여수) 평생교육원에서 ‘여수 음식문화와 음식업 경영’이란 주제의 최고 경영자 과정 강의였습니다.

이는 2012여수세계박람회를 대비해 여수의 음식문화 환경개선과 음식업 경영 자세와 서비스 마인드를 개발하기 위함이었습니다.

이 강의는 지난 16일부터 8월 18일까지 10주간에 걸쳐 진행될 예정입니다. 여기에는 식품의 원산지 구별과 음식궁합, 행복한 직원관리 기법과 매출상승 전략, 2012년 음식점 고객을 알아야 성공 등으로 나눠 진행됩니다.


강의 중 강조했던 사안입니다.

저는 23일 3강으로 ‘2012여수세계박람회를 대비한 음식업소의 자세와 홍보전략’이란 주제로 최고 경영자들을 만났습니다.

제가 강조한 것은 ‘바람직한 음식도시 모델은 무엇일까?’를 화두로 관광 3요소 중 하나인 먹을거리를 어떤 관점에서 바라 볼 것인가? 하는 것이었습니다. 이를 설명하기 위해서는 그동안 전국의 유명 음식점을 다녔던 경험 등을 사례로 설명했습니다.

그러면서 여수 음식점의 현주소, 나아갈 방향 등을 짚었습니다. 또한 미식가들은 유혹하는 ‘여수의 맛’을 살리기 위해 특색 있는 음식 확대, 새로운 메뉴 개발과 데코레이션 개발, 여수 고유 브랜드 식단 개발의 필요성을 역설했습니다.

사용자 삽입 이미지

최고경영자 과정 수강생들입니다.

가장 중요한 건 구슬도 꿰매야 보배라고 아무리 개발해도 홍보가 없다면 말짱 도루묵 아니겠어요. 흥망의 주요 열쇠인 ‘입소문’을 내기 위한 홍보방안 강구 등을 강조했습니다. 수강생들도 홍보 부족을 아쉬워하더군요. 일부는 블로그를 만들었는데 시간이 부족해 운영을 못한다고 하소연이더군요.

하여, 이들과 약속했습니다. 여수의 맛집 홍보 등을 위해 취재에 나서겠다고. 그랬더니 더 환영이더군요. 어찌됐건 또 하나의 짐을 안게 된 셈입니다. 하지만 지역을 위한 일이니 기쁜 마음으로 할 예정입니다.

블로거 여러분들께서도 제게 힘을 보태주시면 감사하겠습니다.

댓글을 달아 주세요

  1. Favicon of https://heysukim114.tistory.com BlogIcon *저녁노을*   수정/삭제   댓글쓰기

    무거운 짐을 짊으지셨네요. 홍보 하실려면...ㅎㅎ

    잘 보고 갑니다.

    2010.06.26 13:27 신고
  2. Favicon of http://leedam.tistory.com BlogIcon leedam   수정/삭제   댓글쓰기

    ㅎㅎ 대신 홍보를 해 드릴까요? ^^

    2010.06.26 19:32 신고

허영만의 <식객>에 등장한 하모 샤브샤브
씹는 재미와 포만감이 가득한 장어의 백미

사용자 삽입 이미지

참장어(하모) 샤브샤브.

씹는 재미와 더불어 뱃속에 포만감을 느끼는 맛은 여행의 즐거움 중 하나. 남도 맛 기행 어디가 적당할까?

여수는 다도해해상국립공원의 시작점과 한려해상국립공원의 종착점이라 섬과 해안 풍경을 보는 즐거움이 가득하다. 게다가 2012 세계박람회 주 무대인 오동도 일원과 돌산 향일암 등까지 둘러 볼 수 있어 여행의 기쁨을 만끽할 수 있다. 

여수에는 서대회, 한정식, 전복회, 꽃게탕, 게장백반, 생선회 등 남도 특유의 먹을거리가 넘쳐난다. 이에 더해 여름철 즐겨먹는 보양식품의 으뜸인 다양한 장어 요리는 미식가들을 유혹하기 충분해 맛 기행의 적지로 손꼽힌다.

여수에서 즐겨먹는 장어는 다양하다. 포장마차에서 즐기는 꼼장어(먹장어), 회와 숯불구이로 유명한 붕장어(아나고), 샤브샤브로 쫄깃함을 맛보는 갯장어(참장어, 하모) 등이 즐비하다.


 참장어.

 하모 샤브샤브 식단.

 쫄깃함이 더하는 여름 보양식 하모 샤브샤브.

허영만의 <식객>에 등장한 여수 대경도 ‘하모 샤브샤브’

전남 여수시 대경도가 자랑하는 ‘참장어 데침회’, 일명 하모 샤브샤브는 없어서 못 먹을 정도다. 허양만의 <식객>에 등장할 만큼 널리 알려져 장어 요리의 최고봉 중 하나로 불린다.

6월에서 9월까지 잡는 참장어는 유별나게 이를 즐기는 일본인들의 입맛을 사로잡아 예전에는 전량 수출하였으나 지금은 대부분 내수로 소비된다. 참장어 샤브샤브를 맛보기 위해서는 저녁 무렵 여수시 국동에서 나룻배를 타고 5분여 동안 움직여야 한다.


 여수 국동과 대경도를 오가는 나룻배.

 하모 샤브샤브는 손이 절로 간다.

허영만의 식객에 등장했던 하모 샤브샤브로 유명한 경도회관.

대경도 음식점 어디나 참장어 샤브샤브를 맛볼 수 있다. 샤브샤브는 육수와 버섯 등을 넣은 물에 살짝 데쳐 먹기에 별미를 선사한다. 잘라진 참장어를 육수에 넣어 오므라들면 건져내 소스에 묻혀 상추와 깻잎과 함께 먹는다.

대경도에서 가장 널리 알려진 곳은 ‘경도회관’이다. 이곳은 오직 참장어로 승부를 보는 곳이라 항상 손님이 북적인다.

여름철 어디로 피서를 떠날까? 고민 중이라면 여수 대경도 ‘참장어 샤브샤브’ 맛 기행을 염두 하는 것도 삶의 즐거움이 될 게다.


 하모 회.

샤브샤브 육수.

하모 샤브샤브.

댓글을 달아 주세요

  1. Favicon of https://leeesann.tistory.com BlogIcon pennpenn   수정/삭제   댓글쓰기

    맛있는 회가 한 상이로군요~
    귀환을 환영합니다.

    2010.06.10 09:03 신고
  2. Favicon of https://marketing360.tistory.com BlogIcon 미스터브랜드   수정/삭제   댓글쓰기

    살이 정말 도톰한게..먹음직스러워요..전 민물장어보다 바다장어가 훨씬 맛있더라구요..

    2010.06.10 09:10 신고

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