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반백년 먹어 본 '갈치조림' 중 으뜸, 그 비결은?

거문도 갈치조림 비결은 거문도 은갈치 ‘신선도’
황금 비율 양념, 50여년 먹은 갈치조림 중 최고
[섬에서 함께 놀자] 여수시 삼산면 거문도 ‘갈치조림’

 

 

 

 

'갈치조림' 언제 가장 맛있을까?

 

 

 

여행 만족도는 세 가지에서 결정됩니다.

 

 

첫째, 가고 싶은 곳이냐.

둘째, 누구와 함께 가느냐.

셋째, 먹을거리입니다.

 

 

이중 먹을거리는 여행 만족도의 50% 이상입니다. 왜냐하면 우리나라는 어디든 멋스러운 풍경이다 보니, 그 지역의 특별한 먹을거리가 추억을 좌우하기 때문이지요.

 

 

 

다도해해상국립공원 여수시 삼산면 거문도는 뭐든 맛있습니다. 이유가 궁금하다고요?

 

 

첫째, 집 밖에서 먹으면 뭐든 다 맛있지요.

둘째, 섬이라 마음까지 열려 더 맛있게 느껴집니다.

셋째, 재료의 신선도가 뛰어납니다.

 

 

거문도에서 꼭 먹어야 할 걸 꼽으라면 삼치회, 갈치회, 고등어회도 맛있습니다만 특히 ‘갈치조림’과 ‘자리돔 물회’를 권합니다.

 

 

 

 

 

'갈치조림' 1인분이라 비주얼은 아닙니다. 허나, 맛이 단연 최고였습니다.

 

 

 

 

거문도 갈치조림 비결은 거문도 은갈치 ‘신선도’

 

 

“거문도에서 갈치조림 먹다가 여수 시내에 나가서 먹으면 못 먹겠더라. 그만큼 거문도 갈치조림 맛이 뛰어나다. 같은 여수라도 거문도 은갈치의 신선도가 더 좋기 때문인 거 같다.”

 

 

 

싸고 맛있는 곳은 공무원이 더 잘 알지요. 여수시 삼산면 최윤규 부면장 말입니다. 과연 그럴까? 권할만한 식당을 물었더니 “아무 식당이나 들어가서 먹어라”고 합니다. 거문도에서 개인 위주 관광객을 받는 작은 식당과 단체 여행객을 받는 대형 식당 두 곳을 찾았습니다. 먼저, 작은 식당.

 

 

 

“갈치조림 1인분 주세요.”

 

 

 

 

 

번지횟집의 밑반찬입니다.

 

 

 

 

메뉴판에 “1인분 12,000원”이라 쓰였습니다. 1인도 받는다는 거죠. 군말 없이 갈치조림을 줍니다. 대개 1인분은 반기지 않습니다. 여수 시내에서 갈치조림으로 유명한 ‘홍가’ 주인에 따르면 “1인분을 내면 맛이 떨어진다”고 합니다. 그녀는 “2인분도 덜 반갑다. 요리는 3인분 이상을 해야 푸짐하고 맛있다”고 합니다.

 

 

 

거문도 ‘번지횟집’. 즉석에서 시킨 갈치조림 1인분이 나왔습니다. 일단 비주얼은 불합격입니다. 큰 냄비에 담긴 갈치조림 1인분이 보기 휑합니다. 음식은 여럿이 어울려 먹어야 맛있고, 양도 푸짐해야 입맛 돕니다. 헌데, 큰 냄비에 썰렁하게 담긴 1인분은 입맛 덜 당깁니다. 하여, 1인분은 피하나 봅니다.

 

 

 

 

 

'갈치조림'이 밥도둑일 줄이야!

 

 

 

황금 비율 양념, 50여년 먹은 갈치조림 중 최고

 

 

 

“와~, 먹으면 먹을수록 양념이 입에 쩍쩍 달라붙네요.”

 

 

 

갈치조림, 단맛과 매운 맛이 절묘하게 어울렸습니다. 갈치와 감자에 황금비율의 양념 맛이 잘 베었습니다. 이런 적 거의 없습니다만, 갈치조림 국물까지 싹싹 긁어 밥을 비벼 먹습니다. 50여년 먹은 갈치조림 중 단연 으뜸입니다. 이래서 거문도 갈치조림을 최고로 치나 봅니다.

 

 

 

단체 손님을 받는 어느 대형 식당. 예약한 갈치조림이 나왔습니다. 밑반찬은 아주 정갈합니다. 갈치조림 4인분이 나왔습니다. 비주얼은 합격입니다. 고춧가루 등 양념 팍팍, 갈치 크기도 적당하고, 푸짐합니다. 맛을 봤습니다. 갈치조림이 맛있긴 합니다. 한데 깊은 맛이 덜합니다.

 

 

 

 

어느 대형식당의 푸짐한 갈치조림입니다. 깊은 맛이 부족했습니다.

 

 

 

 

최윤규 부면장이 한 말의 뜻을 이제 알겠더군요. 번지횟집에서 먹은 갈치조림이 거문도에서 먹는 맛이라면 이 대형 식당은 여수 시내에서 먹는 맛이랄까. 또한 냉동 갈치와 생 갈치를 재료로 써 만든 것과 같은 맛의 차이였습니다. 그렇다면 갈치조림은 언제 먹어야 가장 맛있을까?

 

 

 

10월 즈음입니다. 거문도 앞바다에서 그 유명한 ‘거문도 은갈치’를 한창 잡을 때지요. 이때 잡힌 갈치는 통통하게 살이 올라 더욱 맛있습니다. 바다에서 막 잡아 올린 싱싱한 생 은갈치는 세 가지 요리로 냅니다. 은갈치 회. 갈치구이. 갈치조림. 벌써부터 10월이 기다려집니다.

 

 

 

 

거문도 은갈치로 유명한 현지라 신선도가 으뜸입니다.

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9900원 꽃게장 한정식, 싼 가격과 깔끔한 맛에 리필까지

“천천히 먹어요. 그렇게 맛있어요?”…“존나 맛있어!”
여수 여행의 백미는 풍경도 풍경이지만 역시 '맛 힐링'

 

 

 

여수맛집 황룡의 꽃게장 한정식입니다.

게장, 밥도둑이 따로 없지요.

꽃게 뚜껑, 이거 뚜껑 열리는 맛입니다.

 

 

 

 

“나, 여수 가네. 맛있는 거 사 줄 거지?”

 

 

두말 하면 잔소리.

 

서울 가면 종종 신세지는 지인에게 당연 베풀어야죠.

오는 게 있으면 가는 게 세상 이치.

 

 

여수에 오시는 지인들 기대치가 높습니다.

처음에는 와~, 하다가 점차 까다로워지더군요. 노하우가 생기대요.

 

 

“제가 모시고 싶은 대로 가도 되지요?”

 

 

서로 믿는 사이라 이끌기만 해도 되지만 양해를 구하는 게 순리.

지인 흔쾌히 여수에서 먹고픈 걸 양보합니다.

기대치를 만족시켜야 할 텐데, 걱정스러우면서도 맛집에 관한 한 자신 있습니다.

 

 

“경치를 먹을까요? 맛을 먹을까요?”
“이왕이면 둘 다 흡족한 곳이면 좋겠지.”

 

 

이렇게 찾은 곳이 여수 맛집 <황룡>입니다.

 

황룡은 꽃게장과 생선 장아찌 등이 일품입니다.

게다가 가격까지 저렴해 부담 없고요.

 

암게 18,000숫게 9,900원으로 거져지요.

그래, 대접하는 사람이나 대접받는 사람이나 서로 부담 없습니다.

 

 

 

지인, 꽃게장 한정식 한 상 차림을 보더니 입어 떠억 벌어지대요. 

배양 산삼입니다. 

허걱, 이걸 밥과 먹다니... 

저는 이 게지 장조림이 특히 좋더군요. 

요것도 밥도둑이지요. 

 돌산갓 피클입니다. 이것도 인상적인 맛입니다.

 

 

 

 

“가는 데가 여수 엑스포장 근처인가 봐?”

 

 

‘황룡’으로 가는 길에 보이는 엑스포 건물들이 익숙하나 봅니다.

맞습니다. 꽃게장 집 <황룡>은 엑스포장 옆에 있지요.

 

엑스포장과 오동도가 훤히 바라보이는 풍경이 아주 기찬 곳입니다.

가만 앉아 경치 구경에 시간가는 줄 모를 그런 곳이지요.

 

하여, 데이트 족이 많습니다.

 

 

뿐만 아니라 여수 만성리 해수욕장 가는 길에 자리 잡은 와이오션 관광호텔 투숙객들의 식사를 책임지고 있어 믿고 먹는 곳입니다.

 

게다가 돌산갓김치, 배추김치 등 <백서방 김치> 공장을 경영하는 노하우가 반찬에 스며 있지요. 아울러 음식 철학이 묻어나는 밑반찬을 맛볼 수 있습니다.

 

 

맛과 저렴한 가격이 사람을 끌지요. 박리다매...

황룡에 앉아서 본 오동도와 여수 엑스포장 풍경입니다. 

황룡 실내입니다. 호텔 식당이라서 깔끔하지요. 

황룡 입구입니다.

 

 

 

“음~, 아주 좋아!!!”

 

 

지인, 오동도 등이 바라보이는 풍광에 감탄이 쏟아집니다.

사실, 풍경도 풍경이지만 마음에 여유가 있으면 다 아름답게 보이는 법 아니겠어요.

 

여수는 이처럼 여유로움이 덕지덕지 붙어 있는 그런 여행지이지요.

 

 

밑반찬이 나왔습니다. 무려 15가지.

 

지인 꽃게장 한정식의 밑반찬 앞에 놀라 쓰러집니다.

꽃게장 먹고 그 맛에 빠진 후 쓰러져야지, 시작도 하기 전에 자빠지는 건 반칙입니다.

 

 

숙성된 볶은 김치, 게지 장조림, 산양삼, 숙주나물, 오뎅, 배추김치, 파래김치, 무채김치, 김, 돌산갓 장아찌, 간장 게장, 양념 게장, 계란탕, 된장국 등입니다.

 

지인, 배양 산삼 앞에 뒤로 자빠질 지경입니다.

 

 

양념 게장입니다. 양념 맛이... 

순박한 맛의 간장게장입니다.

으으으으, 이거~~~ 

살이 토실토실합니다.

 

 

 

“역시 음식은 여수야. 여수다워!”

 

 

지인, 놀라운 밑반찬 앞에 기가 팍 죽었으나, 그래서 마냥 행복한 표정입니다.

간장 게장과 양념 게장 맛에 푹 빠집니다.

 

허겁지겁 먹는 모습이 영락없이 서울 촌놈입니다.

 

 

“천천히 좀 먹어요. 그렇게 맛있어요?”
“대답, 약하게 할까? 쎄게 할까?”


“이왕이면 쎄게.”
“존나 맛있어.”

 

 

이 말이면 끝판대왕이지요.

 

 

“게장이 짜지 않고, 순진한 양념과 부드러운 맛이어서 더 좋다.”

 

 

고 평합니다. 이에 더해,

 

 

“한 번의 리필까지 가능하다”

 

 

는 말에 뒤로 넘어갑니다. 그러면서 하는 말이 가관.

 

 

“여수 여행의 백미는 역시 맛 힐링이야!”

 

 

이보다 더한 찬사, 어디 있을 꼬!

 

 

 

침이 꼴까닥~, 넘어갑니다. 

오늘 또 가야겠습니다. 

아이들도 엄청 좋아하는데... 

아이들 아빠만 먹었어 따집니다! 

아이들에게, 그래 같이 꽃게장 한정식 먹으러 가자 했지요.

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선물 받아들이는 기준은 액수와 뇌물? 정? 여부
마음의 선물-전라도 백서방 김치 ‘비파 꽃게장’

 

 

 

얼음이 살살 언 비파 꽃게장입니다. 군침이...

 

 

선물은 언제 받아도 좋습니다. 그러나 선물에도 격이 있습니다.

 

보내는 사람에 따라 달라서입니다. 선물 구분은 이렇습니다.

 

 

‘뇌물인가?’, ‘정인가?’

 

 

뇌물 성격이 강하면 받지 않고 되돌려 줍니다.

받아야 할 것이 아니니까요. 하지만 마음을 표현하는 거라면 받아들이는 게 예의입니다.

 

 

그러나 뇌물과 정을 구분하는 또 다른 구분이 필요합니다. 기준은 금액입니다. 제 경우에는 5만원을 넘지 않은 범위라면 고맙게 받습니다. 그렇지 않다면 서로 부담이라 돌려줍니다.

 

 

“선물하나 보냈으니 식구들과 맛있게 드시게.”

 

 

지인이 선물을 보냈다고 전화했더군요.

‘뭐 하러 보냈어요?’ 하기보다 “고맙게 잘 먹을게요.”라는 감사 표현이 더 어울릴 지인이라 부담 없이 받아들였습니다. 그는 제 삶의 철학을 이해하고 있기 때문입니다. 금빛 보자기 택배가 배달되었습니다.

 

 

아내는 택배를 보며 “누가, 왜?”를 따졌습니다.

지인이 “8만원하는 꽃게장을 5만원에 맞춰 보내달라고 주문해 보냈다.”“일전에 아내와 아이들이 환장하고 먹는 모습을 보고, 맛있게 먹어라.”던 말까지 전했습니다. 그랬더니, 아내가 엄청 반기더군요.

 

 

정성이 가득찬 아내표 식탁입니다.

지인이 보낸 택배입니다. 마음의 선물이지요. 

꽃게장입니다.

꽃게장에 살살 언 얼음을 녹지 않게 만든 비결은 택배의 얼음주머니였습니다.

군침이 절로 나더군요. 

꽃게 몇개를 빼내니 간장이 밟힙니다. 이 간장도 재활용이 가능하다는 거 아시죠?  

 생명 식품학을 연구하는 지인이 엄선해 보낸 겁니다.

 

 

 

 

꽃게장 싫어하는 사람 별로 없습니다.

밥도둑의 지존이니 말해 뭐하겠습니까. 게다가 없어서 못 먹는 꽃게장이라 반갑더군요. 택배를 열어보니, 생명식품공학을 전공하는 지인이 엄선해 보낸 여수의 전라도 백서방 김치에서 새롭게 도전하는 비파 꽃게장이었습니다.

 

 

요건 어떤 맛일까? 궁금증이 일더군요.

내용을 보니, 국산 꽃게와 비파의 조화가 빚어낸 비파 꽃게장이었습니다. 아내는 두 말할 것도 없이 밥상을 차리고, 꽃게장을 꺼냈습니다. 압권은 꽃게에 얼음이 살짝 언 모습이었습니다. 아이들까지 침을 질질 흘렸습니다.

 

 

마치 겨울철에 먹는 동치미처럼 입에서 씹히는 얼음이 빚어낸 맛이 장난 아니었습니다. 뭐니 뭐니 해도 맛이 순한 맛이 좋았습니다.

 

대체로 게장은 짠 맛이 많은데 이건 짠 맛이 덜해 아주 부드러웠습니다. 자극성을 줄인 맛이었습니다. 권해도 좋을 맛에 흐뭇했습니다.

 

 

밥도둑의 지존입니다. 

누드 꽃게입니다. ㅋㅋ~^^

토실토실 살과 꽃게 알, 색의 조화가 멋스럽습니다.

그냥 씹어 먹어도 좋을 듯 하지만...  

밥에 빠진 꽃게장입니다. 

꽃게장의 유혹은 최강입니다.

 

 

입이 까다로운 아이들도 맛있게 먹더군요.

맛에 대해 품평 한 마디 없이 게걸스럽게 먹어댔습니다. 아내와 아이들은 세끼 먹을 양의 꽃게장을 두 끼로 끝낼 태세였습니다.

 

알이 찬 게딱지를 하나 먹었다간 칼부림 날 것 같아 게 뚜껑 근처에 손도 못 댔습니다. ‘둘이 먹다가 하나가 죽어도 모를 맛’이란 이런 걸까? 싶었습니다.

 

 

“교수님, 너무 맛있어요. 잘 먹을게요. 고마워요, ㅎㅎ~”

 

 

맛에 관한한 까탈스런 아내까지 꽃게장을 먹다 말고 지인에게 감사 전화를 했습니다. 괜히 흐뭇했습니다. 지인 덕에 가족들 입이 호강한 뒤끝이라 고마울 따름이었습니다.

 

꽃게장에 살살 언 얼음이 눈에 밟힙니다. 내일 아침에 또 비파 꽃게장을 먹을 수 있다는 게 위안입니다.

 

 

맛있게 먹어주세용~^^ 지인에게 감사할 따름입니다.

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“게딱지 당신 먹어요. 난 안 먹을랑께~”
어머니가 손자 사랑으로 끓여내신 ‘꽃게’

사용자 삽입 이미지

와우~, 이게 뭐다냐? 꽃게

부모님 댁에 갔더니 구수한 냄새가 코를 찌른다.
한 마디를 던지고 현관을 들어섰다는..

“오매~, 이 구수한 냄새가 뭔 냄새다냐?”
“저녁에 온다길래 시장서 꽃게 좀 샀다. 살 안찌는 아이들 좀 먹일라고...”

손자 손주 먹이다니 어림없는 소리. 에비가 먼저 먹어야제..
아이들은 맛있는 것 먹을 날이 더 많은께로..


어머니는 오뎅을 넣고 꽃게를 끓이고 계셨다.


“엄니~, 꽃게 다리 끝은 왜 자른다요~”

꽃게 끓이는 냄비를 보니 보글보글, 오뎅이랑 넣고 같이 끓인다는..
꽃게는 건져 꽃게대로, 된장 푼 오뎅국은 국대로 냈는디..
꽃게 다리 끝을 가위로 잘라낸 모양새가 워째 요상타..

“엄니~, 꽃게 다리 끝은 왜 자른다요~”
“먹기가 거추장스럽잖아. 아이들 찔릴가봐 짤랐다~”

엄니는 재래시장에 갔다가 비싼 야채에 놀라 뒤로 자빠질 뻔 했다면서..
대신 싸디 싼 꽃게나 먹자하고 사오셨다는디..
덕분에 식구들 꽃게 포식이네 그랴..

알도 꽉 차고 속도 여물어 씹는 맛과 씹히는 맛이 일품이라..
게딱지 하나가 눈에 들어오는디..
나가 묵는다고 허믄 엄니가 꼭 이랄 것 같다.

“아이, 니는 묵지 말고 아그들 줘라!”

 꽃게를 자르시는 어머니.


 알이 차고 속이 여물었다!


각시, “게딱지 당신 먹어요. 난 안 먹을랑께~”

꽃게를 앞에 두고 게딱지를 양보하려는디..
각시가 반가운 소리를 하는구나..

“게딱지 당신 먹어요. 난 안 먹을랑께~”
“아냐, 당신 많이 먹게나!”

대답은 그리 했는데 왜 이리 속이 쓰린지..
맛있게 먹던 아이들 할머니께 인사말을 건네는디..

“할머니, 꽃게 넘 맛있어요!”

엄니, 고맙소! 맛있게 잘 먹었슈~!

 밥도둑 꽃게찜.

"꽃게 마음껏 먹으면 원이 없겠네!"

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  1. Favicon of https://gimpoman.tistory.com BlogIcon 지후니74   수정/삭제   댓글쓰기

    그 맛도 맛이지만 고향의 정이 느껴지는 음식이네요.~~ ^^

    2010.10.18 08:20 신고

막걸리 아닌 '맥걸리'와 만난 추억의 요리
<군산 맛집> 농민이 운영하는 옹고집

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밥도둑 꽃게장.

여행의 한 맛은 당근 먹거리죠. 입안을 어지럽히면서 배부름을 선사하는 먹거리는 여행의 포만감을 느끼기에 충분합니다.

지난 화요일, 군산 여행에서 꽃게장과 추억의 도시락을 만났습니다. 군산은 먹거리의 고장답게 침샘을 자극하더군요.

<옹고집>은 농민들이 함께 어울려 만든 음식점 및 우리 음식 만들기 체험장입니다. 학교를 위탁받은 이곳은 된장, 고추장 등 각종 양념들과 함께 추억의 요리들을 선보이더군요.

이곳은 주말이면 6~700여명이 찾는다더군요. 주인장은 “간혹 서비스가 못 따라 욕하시는 분도 있지만 이해해 달라”며 선처를 부탁하더라고요. 어쨌거나 맛은 일품이었습니다.

운동장 한편으로 진열된 항아리도 옛 정취를 자극하더군요. 밥도둑 꽃게장과 어울린 추억의 도시락을 살펴볼까요?


 농민들이 학교를 빌려 옹고집을 차렸더군요.

추억을 즐기려는 사람들이 많았습니다.

꽃게장과 쌈밥.  

 게딱지가 침샘을 자극하더군요.

쌈에는 요 호박잎이 빠질 수 없지요.

 

맛이 일품이었습니다.

 추억의 도시락입니다.

 쌈에 먹는 강된장이 특히 기억납니다.

 이것이 아직 머리에서 떠나질 않습니다.

군산에서 보리맥걸리를 만들었더군요. 막걸리가 아닌 맥걸리를 뺄 순 없겠죠?

호박잎 쌈 맛 다들 아시죠?

게 딱지에 비벼 먹는 요 맛, 캬~^^


항아리마저 추억을 자극하더군요.

 요 꽃게장 언제 또 먹을 수 있으려나~^^

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영광굴비가 1만 원 짜리도 있다고? 진짜네~
다양한 가격의 영광굴비 구경 한 번 해 볼까

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“영광에서 지금 막 가져 온 굴비를 단 돈 만원에 드립니다.”

간혹 차에서 스피커를 타고 흘러나오는 소리를 들을 때면 ‘에이~, 그 귀하다는 영광 굴비가 진짜 1두름에 만원 할까?’ 반신반의 했었다.

3대 밥도둑으로 중 하나로 꼽히는 굴비. 임금님에게 진상되었다는 굴비는 천일염에 절인 참조기를 말한다. 굴비는 영광 법성포가 본고장이다.

지난 4일 굴비를 사기 위해 영광 법성포로 향했다. 어머니의 요청 때문이었다. 영광 법성포에서 가게를 한 지 101년 되었다는 가장 오래된 한 가게를 찾았다.

“제일 비싼 영광 굴비는 얼마나 하죠?”
“이건 한 마리에 10만원이야. 보통 한 두름에 20마리인데, 요건 귀해 한 두름이 열 마리야. 하나에 10만원이니 열 마리에 100만원이지. 우리 가게에도 이건 별로 없어. 백화점에서는 200백만 원 정도에 살 수 있어.”

저런 명품 굴비 한 마리 먹으면 더 이상 소원이 없을 성 싶었다. 그러나 자린고비 이야기처럼 눈으로 보는 것만으로 만족해야 했다.

굴비는 1㎝에 따라 가격이 달랐다. 길거리를 돌아다니며 차에서 팔던 것처럼 가장 싼 가격이 진자 1두름에 1만원이었다. 1만원에서 100만원까지 다양했다. 그럼, 크기에 다라 다른 영광 법성포 굴비 구경 좀 해 볼까나~.


1만원 짜리가 있을 줄이야~

가격은 크기에 따라 달랐다.

 1두름에 20 마리.

3만원까지는 집에서 먹기에 부담 없다.

5만원부터는 선물용으로 많이 나간다고 한다.

굴비는 우리나라 3대 밥도둑 중 하나다.

영광 법성포구에는 배가 수시로 드나들었다.


천일염으로 간을 하고 있었다.


소금을 먹인 참조기.


고추장 조기와 굴비.


한 마리에 10만원 하는 명품 굴비를 든 정성인(75) 씨.

 으으으~ 땡겨. 하지만 침만 삼켰다.

 이런 건 누가 먹을까?

밥도둑 굴비.

이렇게 명품 굴비로 거듭난다.

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  1. Favicon of http://blog.daum.net/kangdante BlogIcon kangdante   수정/삭제   댓글쓰기

    생선 한 마리에 십만원이나 한다니..
    아무리 명품 굴비라해도
    이건 좀 너무한거 아닌지 모르겠네요..
    에휴!~

    2010.09.09 07:13
  2. Favicon of https://dongnae.tistory.com BlogIcon Sun'A   수정/삭제   댓글쓰기

    굴비 한마리에 십만원..
    비싸긴 비싸네요~^^
    근데~제 입맛에는 굴비보다 더 맛있는 생선들이 많더라구요~^^
    요즘엔 날씨도 많이 시원해지고
    가을향기 물씬 풍기죠~^^
    좋은하루 보내세요^^

    2010.09.09 08:13 신고
  3. Favicon of https://bada92.tistory.com BlogIcon 무릉도원   수정/삭제   댓글쓰기

    명품 굴비를 봤다는 것만으로 만족해야 겠군요...ㅎㅎ...
    그나저나 대딱 중딱 소딱....용어가 참 재밌네요....*^*

    2010.09.09 08:55 신고

“게 뚜껑은 따듯한 밥을 말아야 더 맛있다!”
돌게장에 깃들여진 입맛 꽃게장 만나 호강하다!
[여수 맛집] 봉산동 ‘소선우’ - 꽃게장

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꽃게장 식단.

대한민국 최고 밥도둑 중 하나인 게장.

그간 게장으로 유명한 여수에서 돌게장에 길들여져 있었는데 지인 덕에 뜻하지 않게 호강하게 되었습니다. 돌게장으로 유명한 여수시 봉산동에서 흔치 않는 꽃게장을 만났는데 단번에 입맛을 사로잡았습니다.

‘소선우’에 자리를 잡고 앉아 ‘무얼 먹을까?’ 망설이고 있는데, 지인이 말하더군요.

“여기는 아내와 꽃게장 먹으러 자주 오고, 또 사서 선물로도 보내는 곳이니 꽃게장으로 하지. 한 번 먹어봐, 감탄할 거야.”

미식가 지인의 권유라 마다할 이유가 없었습니다. 대신 밥도둑의 매력에 빠질 준비가 필요했습니다. 충분히 맛을 느끼기 위해 마음속의 허리띠를 풀었습니다. 그런데 특이한 게 있었습니다.

 
보기만 해도 입맛도는 꽃게장.

상호가 특히했습니다.

‘소선우’는 ‘소서노’에서 딴 이름, 게장계의 새장 열겠다는 포부

‘소선우’, 꽃게장 집 치곤 특이한 간판이었습니다. 귀에 익은 느낌이더군요. 주인장 김명희(50) 씨에게 연유에 대해 물었습니다. 사연인 즉, “드라마 <주몽>에 나왔던 ‘소서노’에서 딴 이름이다”고 하더군요.

소서노를 본 따 소선우라 지은 건 “한 나라를 개국하는 것처럼 돌게장에 맛 들여진 여수에서 꽃게장의 새 지평을 열기 위함이다”고 설명하더군요. 그러면서 덧붙였습니다.

“돌게장이 판치는 봉산동에서 이름이 알려지지 않은 식당은 버티기 힘들다. 그래 새로운 메뉴로 특화된 꽃게장을 개발한 것이다.”

어라, 싶었습니다. 자세가 남달랐기 때문입니다. 호기심이 잔뜩 일었습니다. 주방과 저장고를 둘러보길 청했습니다. 주방은 다른 곳과 대동소이 했습니다.


 저장고에 보관된 재료들.

 메뉴.

꽃게장, 착한 재료에 착한 가격으로 승부

저장고로 안내하더군요. 5개의 저장고가 마련되어 있었습니다. -30℃, 생선류와 게 냉동고. -4℃, 꽃게와 돌게 저장고. -4℃, 3년 된 익은 김치와 돌산갓김치 저장고. 영상 2℃ 야채 저장고. -2℃ 고기 전용 저장고로 나눠져 있었습니다.

게다가 “고춧가루도 국내산만 이용하고, 음식에 쓰일 효소도 직접 만들어 사용하며, 꽃게장도 충남 옹진 수협에서 받는다”고 하더군요. 입이 쩍 벌어졌습니다. 하여, 주인장에게 물었습니다.

“값싼 6천 원짜리 돌게장에 익숙한 손님들에게 1만8천 원 꽃게장은 부담이지 않느냐?”
“아니다. 요즘에는 맛이 문제지 가격은 별 상관 않는다. 다른 곳은 꽃게장 1인분에 2만 3~4천 원 하는데 우리는 착한 가격이다.”

착한 가격 뿐 아니라 착한 재료에도 놀랐습니다. 그러더니 “영화감독인 이미례 씨가 서울에서 운영하는 여자만 식당에도 재료를 댄다.”고 자랑스레 말하더군요. 이제 맛을 봐야 했습니다.


 이렇게 저장되더군요.

간장 양념만 부으면 됩니다.

저장된 꽃게의 변신입니다.
 
밑반찬, 멍게 젓, 새우, 홍어회무침(위에서 시계방향)

“게 딱가리는 따듯한 밥을 말아야 더 맛있다!”

상차림도 장난 아니었습니다. 간장 꽃게장, 고등어구이, 된장국, 연 무침, 돌산갓김치, 배추김치, 홍어회무침, 멍게 젓, 새우 등이 깔끔하게 나왔습니다. 멍게 젓을 보니, 살아생전 멍게 젓을 유난히 좋아하셨던 장인어른 생각이 나더군요.

더군다나 간장 꽃게장은 알이 가득했습니다. “꽃게장은 알이 있는 암컷으로만 만들고 알이 없는 것은 버린다”고 하더군요. 물론 간장 양념도 맛을 내기 위해 시행착오를 많이 겪었다고 합니다. 알이 꽉찬 꽃게를 보니 입맛이 확 돌았습니다.

“게 딱가리(뚜껑)는 따듯한 밥을 말아야 더 맛있다.”

주인장 설명을 듣느라 한 눈 파는 사이, 꽃게장을 흐뭇하게 입에 문 지인은 “밥 식겠다”며 “어서 먹어라”고 성화였습니다. 꽃게장은 짜지 않고 게 특유의 비린 맛도 덜했습니다. 게장 양념 비법과 비린 맛을 잡는 비법은 살짝 귀뜸하며 비공개를 요구했습니다.


" 꽃게장 장난 아닌데"

혼자서만 맛있는 거 먹고 다닌다? NO

이런 꽃게장 상을 한 번도 받아 본 적이 없었습니다. 그래 설까, 너무나도 행복한 밥상이었습니다. 염치 불구하고 저장고에서 봤으나 상에 없는 3년 묵은 김치도 한 입 요청했습니다. 3년 묵은 김치는 감칠맛과 아삭아삭 씹히는 맛이 살아 있더군요.

"혼자서만 맛있는 거 먹고 다닌다"며 투덜대는 아내를 위해 꽃게장을 들고 집으로 향했습니다. 아내는 어떤 반응을 보일까? 궁금해지기 시작했습니다.

어쨌거나 맛의 즐거움은 곧 사는 행복 아닐까 싶네요.

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대한민국 최고의 밥도둑 꽃게장입니다.

 

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  1. Favicon of https://decemberrose71.tistory.com BlogIcon 커피믹스   수정/삭제   댓글쓰기

    와 너무 맛있는 게장. 군침 돌아요.

    2010.06.29 23:20 신고
  2. Favicon of http://papam.net BlogIcon papam   수정/삭제   댓글쓰기

    전 간장게장보다 고추장 게장이 좋더라구요

    2010.06.30 04:46

‘전복뚝배기’, 이 보다 시원한 해장국 없다?
‘전복장아찌’, 애기 전복도 훌륭한 밥도둑

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전복뚝배기.

“시원한 해장국의 세계로 안내합니다.”

진도 문화해설사 허상무 씨, 해장국집을 안내하면서 자부심이 대단합니다. 그렇게 찾은 진도의 식당 ‘식객’. 이름만으로도 포스가 느껴집니다.

“이 집은 숨겨 놓은 맛집이다. 여기는 식당 냄새보다 방석집 비슷한데 한 번 맛 본 사람은 이 집에 와서 꼭 다시 먹는다.”

허상무 씨, 음식 맛도 보기 전에 너스렙니다. 토박이가 이렇게 권하는 집은 대개 백발백중입니다. 조리 과정을 살폈습니다. 전복을 통째 넣어 끓이더군요. 음식을 하는 주인에게 간간이 물었습니다.

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식당 마당.

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통째로 넣어 끓인 후 빼냅니다.

“전복 껍질을 푹 고면 영양소가 빠져 나와 진국”

- 전복은 어떤 걸 쓰나?
“3년산인데 이건 오래 키워도 별로 자라지 않는 그런 종이다. 이게 크기가 뚝배기 하기에 좋다.”

- 맛이 끝내준다는데 본인이 먹어봐도 맛있나?
“장사한지 10여년 됐는데 맛이 없었다면 지금까지 버텼겠나. 특허를 내고 싶은데 아직 못하고 있다. 체인점 내자고 하는데 거절했다. 근데 한 군데를 거절 못했다. 좁은 진도에서 이럴 게 아니라 서울로 가서 장사해야 하는데….”

- 거절 못한 곳은 어딘가?
“사정이 딱했고, 배우려는 의지가 달랐다. 충청도인데 여기까지 와서 조리법을 배워 갔다. 덕분에 장사 잘하고 있다고 한다.”

- 조리 비법을 꼭 찍어서 말한다면?
“전복은 재료 자체가 뛰어나 비법이 따로 없다. 덧붙이면 전복 껍질이 비법이다. 다른 데는 대개 전복 껍질을 버리는데 우린 그걸 사용한다. 전복 껍질을 푹 고면 껍질에 있는 영양소가 빠져 나와 진국이 된다.”

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요게 뚝배기 하기에 딱이랍니다.

“아이들이 시원한 맛을 알겠어요? 그 시원함을 알겠어요.”

지글지글 보글보글. 맛있는 냄새가 코를 자극했습니다. 패류의 황제라는 전복은 일단 친환경 수산물입니다. 전복 기능에 대해 말이 필요 없겠죠. 밑반찬으로 톳, 전복장아찌, 전, 젓갈 등이 나왔습니다.

그 비싸다는 전복을 밑반찬으로 내다니 재밌더군요. 전복을 장아찌로 만든 건 처음 봅니다. 아이들도 한 입에 쏙 넣을 만큼 작아 안성마춤이었습니다. 맛은 짜지만 달콤했고, 전복이라 전복만의 특별한 맛이 더해졌습니다. 애기 전복으로 전복장아찌를 만든 것 자체만으로도 훌륭한 밥도둑이었습니다.

1인분에 8천원인 전복뚝배기가 나왔습니다. 맛요? 말로 표현하기 힘든 묘한 맛이었습니다. 이건 함께 먹었던 제 아이들 입을 빌리는 게 더 효과적일 것 같습니다.

“얼큰하면서 깊은 맛이 어디선가 우러나와요. 저희 같은 아이들이 시원한 맛을 어찌 알겠어요? 그런데 그 시원함을 알겠어요. 입맛 까다로운 동생이 아무 말 없이 밥 한 공기를 국물에 말아 먹을 정도니 무슨 말이 필요하겠어요. 전복도 쫄깃쫄깃, 기름기가 빠져 담백하고 심플한 맛이에요.”

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전복장이찌.

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전복뚝배기.

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  1. Favicon of https://greensol.tistory.com BlogIcon 여행사진가 김기환   수정/삭제   댓글쓰기

    티스토리에도 블로그를 가지고 계셨군요.
    거기다... TNM회원이시구요...^^
    반갑습니다.

    2009.11.29 14:29 신고
  2. Favicon of http://leedam.tistory.com BlogIcon leedam   수정/삭제   댓글쓰기

    그냥 먹기도 힘든 전복인데요 ㅎㅎ
    장아치를 하신다니 부러워요 ㅎㅎ

    2009.11.29 17:45 신고

게장에 못지않은 밥도둑 주꾸미
땀 뻘뻘 흘리며 먹는 맛이 일품
 



“입맛도 없는데 뭘 먹지?”

아내에게 말하면 어김없이 나오는 말이 있습니다.

“당신 좋아하는 주꾸미 먹을까요?”

이럴 정도로 주꾸미를 즐겨 먹습니다. 낙지ㆍ주꾸미ㆍ오징어를 나란히 놓고 무얼 먹을래? 물으면 제 경우 주꾸미를 택합니다. 참, ‘주꾸미’ 하니까 왠지 기분이 안 나네요. 제 방식대로 ‘쭈꾸미’로 하렵니다.

왜 쭈꾸미를 좋아하는지 이유를 들자면, 오동통 알이 오른 녀석은 부드럽고 쫄깃쫄깃해서 그렇습니다. 낙지보다 덜 질기고 오징어보다 감칠맛이 좋기 때문입니다. 본래 쭈꾸미는 뜨거운 물에 살짝 데쳐, 몸통 째 초장에 찍어 먹어야 제 맛입니다.




‘주꾸미 고추장 구이’ 땀 뻘뻘 흘리며 먹는 맛이 일품

보통 쭈꾸미는 산란기를 앞둔 3월부터 5월까지가 제철입니다. 예전에는 소라나 고동 껍질을 이용해 잡았으나, 요즘은 그물로 잡아 올립니다.

지금은 제철이 아닌 관계로 고추장 양념에 묻혀 지글지글 매콤하게 볶아 먹는 게 최곱니다. 보기만 해도 맛깔나지요. 이는 땀을 뻘뻘 흘려가며 먹는, 매콤한 걸 즐기는 식성 탓이기도 합니다. 게다가 머리는 정력에도 좋다니 일석이조고, 금상첨화지요.



즐겨 다니는 집이 있습니다. 여수와 순천 경계에 있는 집인데 양념 맛이 그만입니다. 살아 있는 쭈꾸미는 성질이 급해 금방 죽습니다. 이곳은 주인이 직접 잡아 냉동시키니 베트남산이나 중국산 아닐까, 의심할 필요도 없이 안심하고 먹을 수 있어 좋습니다.

쭈꾸미를 씻어 자른 다음, 양파ㆍ당근ㆍ파 등을 얹은 후, 고추장 양념으로 주물주물 주물러 불판에 올리면 됩니다. 연기와 함께 지글지글 익는 소리에 입 안 가득 군침이 돕니다. 이 쭈꾸미 구이는 밥도둑이라는 게장에 비할 바 아니지요.



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