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'서대회무침'에 해당되는 글 1건

  1. 2013.09.06 여수의 맛, 서대회와 막걸리의 특징은?

서대회, 생선 취급 못 받다가 여수 경제 효자되다
여수막걸리, 정규직 100% 손으로 맛 처리 특산품

 

 

 

여수의 맛, 서대회

여수막걸리가 맛있는 이유는?

 

 

 

 

‘서대회’

 

 

여수하면 생각나는 먹을거리 중 하나입니다.

이 서대회무침에 딱 맞는 음식 궁합이 서민의 술이라는 막걸리입니다.

 

'여수 막걸리' 명성도 자자하지요.

 

 

왜 그럴까?

 

생각해 보면 회무침의 시금한 맛과 막걸리의 텁텁한 맛이 잘 어울리기 때문이지 싶습니다.

 

 

서대는 1950~70년대까지만 해도 여수에서 고기 취급도 받지 못해 값이 헐값이었던 생선입니다.

 

그래 비용이 적게 드는 서대를 이용해 어떤 요리를 만들까, 궁리 끝에 나온 게 서대회무침입니다.

 

 

사실 서대회무침은 별게 없습니다.

지금도 그렇지만 당시 여수에는 가정빕에서 조차 생선들을 회무침해 먹던 게 일반화되어 있었으니 요리 끝에 나온 요리라고 말할 것도 없습니다.

 

 

그래도 서대회무침 요리라고 하는 건 집집마다 사용하는 식초가 달라 식초 맛이 요리 맛을 좌우하는 것 때문이지요.

여수 서대회 맛집은 거의 막걸리 식초를 사용합니다.

 

이랬던 서대회가 지금은 여수 경제의 효자로 거듭났습니다.

 

 

 

서대회는 여수 사람을 웃음짓게 합니다.

푸짐함이 생명입니다.

서대회와 여수 막걸리를 먹다보면 웃음이 절로 납니다.

 

 

 

여수 막걸리는 전국적인 명성을 갖고 있는 여수 명물 특산품 중 하나입니다.

2012여수세계박람회 공식 막걸리일 뿐 아니라, 정부 공인까지 받은 음료입니다.

 

 

여수막걸리 임용택 대표에 따르면 “3대에 걸쳐 내려온 70여년 전통의 여수 막걸리는 비정규직이 하나 없는 완전 정규직화 되어 있”는 아주 특이한 곳입니다.

 

근로 복지가 충분하다 보니, 그만 두는 인력이 거의 없을 만큼 별난 곳입니다.

 

 

또한 외부에서 들여오는 막걸리 재료 등에 대해 외상 거래 자체가 없습니다.

특히 막걸리 맛을 좌우하는 생산 공정을 기계화하지 않고 막걸리 장인이 직접 관리하는 건 어느 막걸리 공장에서 보기 드뭅니다. 막걸리 맛이 변함없는 곳입니다.

 

 

이 같은 이유로 여수 사람들은 서대회와 막걸리 궁합을 최상으로 여깁니다.

 

 

 

서대회 맛은 막걸리 식초에 있지요.

여수 특산품 여수 막걸리.

서대회 함 드셔보삼!!!

 

 

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각자의 인생사가 다 '섬'의 삶일 것입니다. 우리들의 이야기를 알콩달콩 풀어 이야기하고 싶습니다. 때론 진짜 섬 사람들의 이야기도 함께요.
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