인기 있는 퓨전 막걸리 집은 어떤 모습?
막걸리는 흔들어 마셔야 유산균이 흡수돼
손님 가득한 퓨전 막걸리 집.
‘아~리랑 아~리랑 아라아~리이~요~오오~’
우리네 대표 민요 아리랑의 일부다. 요, 아리랑에는 우리네 정서가 살살 녹아 있다. 그래서 끊임없이 사랑 받는 것일 게다.
구성진 아리랑 가락과 찰떡궁합은 뭐니 뭐니 해도 막걸리다. 그래선지, 예전 어른들은 막걸리 심부름을 잘도 시켰다.(요즘에는 미성년자에게 주류 판매가 금지되었지만)
이는 아마도 어려서부터 우리네 정서와 친해야 정이 넘치는 세상이 될 거란 암묵적 믿음이 있었던 건 아닐까?
유산균이 가득한 막걸리.
깔금한 색다름이 있었다.
비오는 날이면 줄을 서는 <주가네 막걸리>
민족의 대 명절 추석. 명절이면 어찌 그리 인사할 곳이 많은지…. 단체로 보내는 문자 메시지는 왠지 정 없게 여기는 터라 꼭 해야 할 몇 군데만 안부 전화를 돌렸다.
“별 일 없지?”
별일이 왜 없을까 마는, 지인의 물음에 그렇다고 했다. 그랬더니 막걸리 한 사발 하잔다. 여수시 여서동 부영 7차 상가 골목에 있는 <주가네 막걸리>집이었다.
“여기는 비오는 날이면 줄을 서야 돼. 자리 잡으려면 술시 전에 미리 자리 잡아야 해.”
닌장 헐. 이러 가지고야 막걸리 맛이 날까 싶었다. 왜냐면 우리네 정서상 막걸리 집은 “주모 여기 막걸리 한 사발”하면 끝이었기 때문이다. 그런데 그게 아니었다.
<주가네 막걸리>는 퓨전 모드의 막걸리 집이었다. 퓨전이라 김치 한 종지 앞에 두고 목구멍으로 막걸리를 술술 넘기는 그런 과거 풍경과는 차이가 있었다. 하지만 색달랐다. 바로 부침개였다.
비오는 날에는 줄서서 기다려야 한다고?
씹는 맛이 일품이었다.
오기로 한 친구는 언제 올까?
막걸리는 흔들어 마셔야 유산균이 몸에 흡수돼
기본안주로 묵, 파래김치, 콩나물, 두부, 쥐치무침, 게장, 문어무침 등이 나왔다. 맛도 깔끔했다. 메인 안주는 새우전, 생선+호박전, 해물파전, 녹두전, 김치전, 부추전 등 부침개가 주류였다.
주인장 주형돈(50) 씨는 “타지에는 있는데 여수에 없는 걸 생각하다 부침 전문점을 떠올렸다”면서 “올 2월에 문을 열었는데 반응이 좋았다”고 말했다. 부침개로 쓰는 재료도 제철 식재료 위주로 올린단다. 이 정도면 맛집으로 소개해도 손색없을 듯했다.
이즘에서 막걸리 마시는 팁 하나를 소개한다. 요즘 막걸리는 위 국물만 따라 마시는 청주 스타일이 인기다. 그렇지만 이는 썩 좋은 막걸리 마시기 방법이 아니다.
막걸리에 있는 유산균을 제대로 섭취하려면 잘 흔들어 마셔야 한다. 왜냐면 그래야 미생물 등 700~800억 개에 달하는 유산균의 영양분을 그대로 섭취할 수 있기 때문이다.
그래서 우리 조상들은 막걸리를 잘 흔들어 섞어 마셨던 게다. 이런 삶의 지혜를 몰랐으니 통탄(?)할 노릇이다. 그래서 옛것을 찾는 게지. 아니 그러한가? 벗!
막걸리의 효능.
부침개를 찍어먹는 소스.
새우전.
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