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특산물 ‘미나리’ 두고도 음식특화를 못해?
[청도 맛집] 벽오동 - 새로운 맛 궁합

 

고기에 싸먹는 미나리 쌈, 향이 일품이었습니다.

 

 

경북 청도는 소싸움, 운문사, 반시 외에도 유명한 먹거리가 있습니다.
바로 전국적으로 알려진 ‘한재 미나리’입니다.

청도 한재 미나리는 1박 2일에 소개된 이후 더욱 유명세를 타고 있습니다.
요건 미나리 김치, 미나리 고등어조림, 미나리 해물 찜, 미나리 튀김, 미나리 전 등의 요리를 넘어 생야채로까지 먹을 수 있더군요.

그런데 청도에서 지자체 특산물을 이용한 먹거리 개발에는 눈을 덜 돌리고 있지 않나 하는 느낌을 받았습니다. 그 속으로 들어가 보지요. 

 


1박 2일로 유명세를 탄 청도 한재 미나리.

한재 미나리 색감이 아주 줗습니다. 

 

지난 달 21. 22일 경북 청도에 갔습니다.
청도 감 고부가가치화클러스터사업단이 주최하고 경남도민일보의 100인닷컴이 주관한 청도반시 팸 투어였습니다. 여기서 먹거리가 빠지면 앙꼬 없는 찐빵이지요.

청도서 유명한 한재 미나리를 먹을 수 없냐고 졸랐습니다.
한재 미나리에 삼겹살과 한우를 싸 먹으면 향긋하고 맛있을 거란 생각 때문입니다.

이렇게 ‘벽오동’이란 맛집을 가게 되었습니다.
평소 접하지 못했던 음식 궁합이라 기대가 무척 컸습니다.

밑반찬으로 가오리 찜, 버섯과 참나물 장아찌, 멸치조림, 물김치, 샐러드, 고추, 마늘, 야채 등이 나왔습니다.

여기서 주목했던 건 가오리 찜과 버섯 및 참나물 장아찌였습니다.
특히 버섯과 참나물 장아찌는 식감도 쫄깃쫄깃하고 향도 가득해 훌륭했습니다.

그런데 밑반찬에서 눈에 띠게 미나리를 이용한 음식은 찾을 수 없었습니다.
어렵게 찾은 게 샐러드 한쪽에 미나리가 아주 조금 들어간 게 다였습니다.

 


밑반찬입니다. 이중 버섯과 참나물 장아찌가 입맛을 사로 잡더군요. 

요기에 미나리가 아주 조금 들어 있더군요. 

가오리 찜입니다.

밑반찬에 미나리가 없어 썰렁합니다. 

고기 구워 먹는데 청도의 한재 미나리가 있으면 좋으련만... 

 

1박 2일로 유명세를 탄 미나리를 겨우 이정도만 사용하다니 실망이었습니다.
하여, 미나리를 특별 요청하였습니다.

그렇게 공수된 미나리에 싸먹는 돼지고기는 향긋함이 더했습니다.
미나리에 싸 먹는 소고기 맛은 어쩐지 궁금했습니다.
등심을 따로 요청했습니다. 아주 색다른 음식 궁합이었습니다.

맛있게 먹은 만큼 음식 컨설팅 하나 하지요.
한재 미나리가 재배되는 인근에선 고기를 미나리에 싸 먹는 요리를 판다더군요.
기발한 음식 상품 개발입니다. 하지만 이것만으로 부족합니다.
미나리를 지역 고부가가치 농산물로 만들기 위한 전략적 접근이 필요합니다.


한 예를 들지요. 여수에 ‘돌산 갓김치’란 특산품이 있습니다.
요건 지역의 거의 모든 식당에서 밑반찬으로 제공되고 있습니다.

지역이 똘똘 뭉쳐 특산품을 알리는 시스템입니다.
또한 백화점과 대형 마트 납품 및 길거리와 관광지 등에서 쉽게 직거래로 판매할 수 있는 여건까지 갖췄습니다.

하여, 10여 년 전 연간 100억여 원에 달하던 판매고가 지금은 1000억 원대에 육박할 정도로 규모가 커졌습니다. 이는 영농조합과 지역이 함께 부단히 노력한 결과입니다.

이처럼 청도에서도 한재 미나리를 이용한 특화가 필요합니다.
물론 청도에도 ‘한재 미나리 클러스트사업단’이 있더군요.

 


미나리를 특별 공수했습니다.

미나리가 나오자 식탁이 푸짐해진 듯한 느낌이었습니다. 

 

사업단에 따르면 한재 미나리는 연간 40억 여 원의 매출을 올리는 중입니다.
또한 미나리 판매를 높이기 위한 음식과 요리를 개발하고 판매망 확충 등을 위해 노력 중이었습니다. 그러나 갈 길이 아직 멀었습니다.

간과하지 말아야 할 게 있습니다.
한 지역의 대표 특산품으로 내놓기 위해 지역민과 함께 하는 전략이 필수입니다.

청도의 음식점에서 상추나 깻잎을 이용한 쌈 보다는 미나리 쌈을 일반화하고 미나리를 이용한 밑반찬 등으로 제공하는 일이 기반 되어야 한다는 거죠.

왜냐하면 백화점이나 대형 마트 등의 납품에만 의지 할 경우 후려치는 납품 단가 때문에 어려움을 겪을 수 있기 때문입니다.

특히 직거래 율을 높이는 방법만이 생산자와 소비자가 함께 사는 길입니다.
아울러 도로가나 운문사 등 유명 관광지에서의 길거리 판매를 유도하는 것도 매출을 늘릴 수 있는 방법입니다. 

 

 
고기 위에 미나리를 얹어 구우면 고기가 더 향긋합니다.

요청한 쇠고기까지 불판 위에 얹었습니다. 

 

다시 본론으로 돌아가지요.
경북 청도에서 1박 2일 동안 여러 맛집을 다녔습니다.

하지만 맛은 실망이었습니다.
그렇지만 벽오동은 어디에 내 놓아도 맛은 일품이었습니다.

단 하나 아쉬운 게 있었습니다.
위에서도 말했듯, 손님들에게 미나리 쌈을 제공하고 미나리의 효과 등을 벽에 걸어 홍보하면 좋을 듯합니다.

지역과 식당이 함께 상생하는 구조가 필요하다는 생각입니다.
그러면 청도 맛집으로 더욱 번창하리라 여겨집니다.



미나리와 함께 싼 고기쌈 입안에 향이 했습니다. 특별한 음식 궁합이었습니다. 

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씨 없는 감, 청도 반시가 주는 즐거움

 

 

외갓집을 떠올리면 늘 웃음이 살며시 피어날 정도로 행복합니다. 
어릴 적 외가에는 이맘 때 쯤 언제나 감나무에 홍시가 주렁주렁 열렸습니다.

외할아버지께서는 감 열린 모습을 보시며 그러셨지요.

“감 열린 풍경이 아주 예쁘지?”

그러면 저는 외할아버지께 심통을 부렸습니다.

“할아버지, 저 감 따주세요!”

그러면 외할아버지께선 긴 막대기를 가져와 감 하나를 뚝 따 손으로 살짝 문질러 주시면서 정겹게 말씀하셨지요.

“맛있게 먹어라!”

그러고선 맛있게 먹는 모습을 흐뭇하게 지켜보셨지요.
또한 겨울철에 “옛다. 먹어라!”라고 내주시던 홍시 맛을 아직도 잊지 않고 있습니다.

그렇지만 하나 걸리는 게 있습니다.
왜 그땐 감 열린 풍경의 아름다운 정취를 몰랐을까?
물론 어려서 그랬겠지요.

훗날 따먹는 감보다 주렁주렁 달린 감 익는 풍경이 더욱 정겹다는 걸 알게 되었습니다. 그래 외갓집이 그립나 봅니다.

 


청도 반시가 이렇게 제품으로 변신했습니다.

감은 들판에도 천지삐까리로 많더군요.

한 입 베어 문 반시. 

 

지난 달 경북 청도에 갔습니다. 
여기서 외가 풍경보다 더 그림 같은 풍경을 만나게 될 줄이야!
이리 봐도 감, 저리 봐도 감이었습니다.

이 풍경은 마치 자고 일어나니 천지가 하얀 눈으로 뒤덮인 것처럼 아름다웠습니다.
감이 이렇게 많다니, 어찌 생각이나 했겠습니까?

그도 그럴 것이 감은 집 안 조경수에도, 산자락에도, 밭에도, 가로수에도 주홍빛 홍시가 주렁주렁 매달려 웃고 있었습니다.

감 천지인 청도는 무릉도원, 그 자체였습니다. 

 


돌담과 어울린 감.

감 유용한 데가 많더군요.

천지에 널린 감 익는 풍경, 그림이더군요. 

 

특이한 점은 청도 홍시는 전국 유일의 씨 없는 감으로, ‘반시’라 부르더군요.
이유는 청도 감들이 쟁반 같은 모양이라서 그런다나요.

청도 반시가 ‘씨 없는 감’으로 유명한 건 “분지인 청도는 인근 지역의 공해를 산이 병풍처럼 막아줘 공기가 맑고 물이 깨끗하기 때문이다”네요.

청도 반시, 먹어보니 거의 씨가 없었습니다.
그러다 간혹 씨가 있기도 했습니다.

이에 대해 감 고부가가치화클러스터사업단의 예정수 단장은 이렇게 설명하더군요.

“토질이나 환경이 나쁠 때 식물들이 꽃을 피워 종족 보존을 하는 것과 같은 이치다. 이는 동물과 마찬가지로 식물의 본능으로 용불용설로 설명할 수 있다.”

추억과 가을의 정취를 한꺼번에 느끼는 방법으로 경북 청도 운문사와 감 익는 풍경을 보는 것도 아주 유쾌한 단풍 여행이 될 것 같습니다.



청도 반시는 단감인 줄 알았더니 떫은 감이더군요. 이런 모양이라서 반시라 합니다. 

천지에 감이 주렁주렁 열렸더군요. 요 풍경이 장난 아니더군요.

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유홍준이 예찬한 운문사의 다섯 가지 아름다움


운문사에 내려앉은 단풍.


명품으로 꼽히는 여승들의 새벽 예불 등을 자랑하는 경북 청도 운문사(雲門寺).
그래선지 운문사를 떠올리면 항상 가슴이 저밉니다.

 


운문사 솔숲 길입니다.

담장 안에도 단풍이 들어 있었습니다.

 

지난 주말 청도에 다녀왔습니다.
비가 내리고 있었습니다.

여승들이 수도 중인 운문사에 짙게 깔린 정적은 수양 정도를 나타내는 듯했습니다.
여기에 단풍까지 더해져 명불허전이었습니다.

 


길에도 단풍이 앉아 있었습니다.

단풍 정취 있었습니다.

운문사에는 일주문과 사천왕상이 없이 이렇게 바로 들어가게 되어 있습니다.

운문사의 처진 소나무입니다.

 

‘구름이 드나드는 문’이라는 운문사는 유홍준 선생이 <나의 문화유산답사기>에서 ‘운문사의 아름다움 다섯 가지’를 꼽을 만큼 아름다움을 간직하고 있습니다.

첫째는 비구니 승가대학이 있어서 항시 사미니계를 받은 200여명의 비구니 학인스님이 있다는 것입니다.

이번에 방문한 운문사에서 눈망울이 초롱초롱한 비구니의 모습은 뒷모습을 보는데 만족해야 했습니다.

둘째는 장엄한 아침 예불입니다.

250여명의 낭랑한 목소리가 무반주 여성합창을 생음악으로 들을 수 있다는 것입니다. 이 예불은 수년 전 아내와 여행에서 직접 보고 들을 수 있었답니다.

셋째는 운문사 입구의 솔밭입니다.

운문사 진입로 1km 남짓한 길 양옆의 아리따운 홍송의 자태를 보고 걷는 것만으로도 행복이라고 합니다. 그러나 이 소나무에는 아픔이 자리하고 있습니다.
일제 강점기 ‘대동아 전쟁’ 때 송진을 공출하기 위해 받아낸 아픈 자국이 상처로 남아 있습니다.

넷째는 운문사의 평온한 자리매김입니다.

운문사는 연꽃이 소담하게 피어오르면서 꽃봉오리 화판이 아직 안으로 감싸인 자태이며 바로 그 화심에 해당되는 자리에 절집이 있다는 겁니다.
그래서 운문사는 평안한 느낌이 크게 다가오나 봅니다.

다섯째, 일연스님의 삼국유사가 운문사에서 씌어졌다는 사실입니다. 

 

 
산 자락에는 안개가 밀려들었습니다.

여승들이 불공을 드리고 있었습니다.

고요는 천지에 깔려 있었습니다.

수행공간이라 합니다.

대웅보전은 묵언 수행 중이었습니다.

삼층석탑입니다. 

 

이 밖에도 운문사의 명물은 처진 소나무(반송, 천연기념물 180호), 금당 앞 석등(보물 193호), 작갑전에 모셔져 있는 사천왕 석주(보물 318호), 석조여래좌상(보물 317호), 삼층석탑(보물 678호) 등이 있습니다.

운문사는 가족 여행으로 와 보고 싶은 곳인데 미루다 저만 다시 오게 되었습니다.
운문사에 자리한 2개의 대웅전을 보고 나니 아내에게 미안한 생각이 간절하더군요.

그래, 내년 1월 1일 이곳에서 비구니의 새벽 예불을 함께 들어야겠다고 다짐했습니다.

 


이 단풍이 잦아들면 침묵에 휩싸이겠지요.

풍취는 여기에 그치지 않았습니다.

단풍은 또 싱그러움을 잉태할 것입니다.

마당을 쓸어도 공덕이겠지요.

시간이 지나면 고요가 환희로 가득 찰 것입니다.

운문사를 둘러보는 것도 사는 동안 누릴 수 있는 여행의 즐거움 중 하나입니다.

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